부야베스 레시피

이 클래식부야베스 신선한 새우, 가리비, 홍합을 가득 넣은 프랑스 전통 생선 수프입니다. 한 시간 남짓 만에 너무 맛있고 준비가 완료되었습니다!

부야베스는전통 생선 스튜 프랑스 프로방스 지방의 마르세유 시에서 유래. 원래는 어부의 찌개였는데, 그날 잡아서 판매하기에 적합하지 않은 볼락, 주로 뼈가 있는 볼락으로 만들었을 것입니다. 그러나 수년에 걸쳐 부야베스는 오늘날 우리가 알고 있는 우아한 스튜로 거듭났습니다.

부야베스(Bouillabaisse)라는 이름은 조리 방법에서 유래되었습니다.: 먼저 국물을 끓인 다음(프랑스어로 "bouillir") 다양한 종류의 생선과 조개류를 하나씩 추가하고 매번 국물을 다시 끓입니다("abaissé").재료는 한꺼번에 넣지 않고 ; 대신 국물을 먼저 끓인 다음 생선을 하나씩 추가하여 매번 불을 줄입니다.

부야베스의 주요 성분은 다음과 같습니다.

집에서 부야베스를 만들려면 집에서 직접 해산물 국물을 만드는 것부터 시작하세요. 이 작업은 전날 또는 대량으로 수행하여 나중에 생선 수프 및 맨해튼 클램 차우더와 같은 다른 요리법에 사용할 수 있도록 남은 음식을 얼릴 수 있습니다.

직접 만든 해산물 육수를 준비하세요:

큰 냄비에 조개즙이나 생선육수를 넣고 오렌지 껍질, 리크 반, 회향 구근 반, 양파 반, 큰 새우 5마리, 새우 껍질 2파운드, 생선 손질 또는 생선 뼈를 넣고 끓입니다. 30~45분. 열에서 제거하십시오. 부드러워질 때까지 대형 믹서기에서 스톡을 일괄적으로 혼합합니다. 그릇 위에 그물망이 촘촘한 체(무명천을 씌운 것 – 옵션)를 통해 국물을 걸러내고 액체와 고체를 분리합니다. 따로.

냄비를 중간 불로 되돌립니다. 버터를 녹이고남은 리크, 회향, 양파를 볶습니다 부드러워지고 반투명해질 때까지. 마늘을 넣고 30초간 또는 향이 날 때까지 조리합니다.다진 토마토를 섞어주세요토마토가 부서지기 시작할 때까지 계속 요리하세요.와인을 저어주세요 그리고 약하게 끓입니다. 약 5분간 또는 줄어들 때까지 조리합니다.말린 백리향, 파프리카, 사프란을 추가합니다..

해물육수를 부어주세요 그리고 약하게 끓입니다. 첫 번째,조개와 홍합을 추가하세요 냄비에. 뚜껑을 덮고 열릴 때까지 조리합니다(약 5~10분). 열리지 않는 조개와 홍합은 폐기하세요. 다음,물고기를 추가 . 5분 정도 미리 삶아주세요마지막으로 가리비와 새우를 넣고 . 뚜껑을 덮고 5분간 더 조리하되 새우를 너무 익히지 않도록 주의하세요. 입맛에 따라 소금과 후추로 간을 하세요.

둘 다 해산물 스튜인데, 무엇이 다른가요?

부야베스 치오피노와 비슷한 푸짐한 프랑스 스튜지만 사프란이 들어 있다는 점이 독특합니다. 국물에는 약간의 토마토가 포함되어 있지만 진정한 토마토 기반 국물로 간주되지는 않습니다. 다른 특징으로는 프로방스 허브와 향신료, 오렌지 껍질, 현지 지중해 생선, 감자, 회향의 사용이 있습니다.

치오피노 캘리포니아 주 샌프란시스코에서 유래되었으며 풍부하고 편안한 토마토 기반 국물로 만들어졌습니다. 캘리포니아 서해안의 현지 "오늘의 어획물" 해산물로 가득 차 있습니다. 대부분의 조개류는 껍질 그대로 제공되는 경우가 많습니다.

부야베스를 제공하는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 딱딱한 프랑스 빵과 간단한 사이드 샐러드를 곁들여 간단하게 제공할 수도 있고, 국물과 해산물을 분리하여 전통적으로 제공할 수도 있습니다.

전통적인 방식으로 봉사하다:

루이유란 무엇인가요? 프랑스어로 '녹'을 뜻하는 프로방스 전통 소스입니다. 기본 재료에는 마늘, 올리브 오일, 사프란, 고추 또는 약간의 열을 위한 칠리가 포함되며, 증점제로서 오래된 빵이나 감자가 포함됩니다. 일부 버전에는 계란 노른자가 포함되어 일관성이 마요네즈와 비슷해질 수도 있습니다.