머들러가 없더라도 칵테일 재료를 섞는 방법

이 혼합 기술은 민트 줄렙, 모히토와 같은 클래식 음료에 사용되며, ABV가 낮거나 없는 음료를 만드는 데 매우 인기가 있습니다.

Marie는 MarthaStewart.com의 프리랜서 작가입니다.

혼란스러워, 혼란스러워, 수고할 가치가 있니? 창조적인 믹솔로지의 세계에는 때로는 낯선 지시가 몰래 들어와 평화를 어지럽힙니다. 뭔가 혼란스러워야합니다. 허브, 과일. 이 혼란은 무엇입니까? 부서지는 걸까요? 멍이 들었나요? 블렌딩? 짜내고 있습니까? 스무싱(smoshing)이 될 수도 있고, 스매싱(smashing)과 같은 의미인가요? 잘못된 방법으로 혼란을 겪을 수 있습니까? 머들러가 필요한가요? 우리는 당신이 그것을 헤쳐나갈 수 있도록 도와줄 것입니다.

머들링을 할 때는 설탕, 허브, 과일, 껍질과 같은 고체 성분을 음료에 부드럽게 멍이 들게 하여 맛을 방출하고 전달하는 것입니다. 사용하는 도구는 머들러입니다. 머들링은 일반적으로 유리 잔에서 이루어지며 머들링된 재료를 먼저 추가한 다음 필요한 액체와 결합합니다.

머들링은 믹솔로지스트가 바텐더이고 칵테일이 모두 고옥탄가였기 때문에 존재해 왔습니다. 고전적인 혼합 칵테일인 민트 줄렙에 대한 일반적인 지침은 다음과 같습니다. "키가 큰 유리잔에 민트, 설탕, 물을 섞습니다. 얼음을 채우고 버번을 추가합니다." 섞인 음료의 다른 예로는 럼 기반의 모히토(민트와 설탕), 카샤사 기반의 카이피리냐(라임과 설탕)가 있습니다. 하지만 머들링의 장점은 창의력을 발휘할 수 있다는 것입니다. 허브와 과일을 시럽과 결합하고 식초를 홀짝이는 것도 알코올이 있건 없건 혼합 음료의 만화경의 기초가 될 수 있습니다.

저알코올 또는 무알코올 혼합 음료가 술을 마시는 음료와 동등한 지위를 주장하는 저 ABV 세계에서는 머들링이 더욱 인기를 얻고 있습니다. 왜? Diageo North America의 비알코올 현장 관리자인 Laura Lashley는 "맛을 추출하기 위해 알코올에 있는 에탄올의 도움이 없으면 허브와 과일은 무알코올 음료에 그 맛을 쉽게 주입할 수 없습니다."라고 말합니다. , Seedlip을 소유하고 있습니다. "허브의 오일을 빼내거나 부드럽게 섞으면서 과일을 가볍게 으깨는 것은 풍미를 높이는 좋은 방법입니다." Lashley의 작품 중 하나는 파인애플 할라피뇨 마가리타입니다. Seedlip Garden 108에는 할라피뇨 조각, 아가베 시럽, 파인애플 주스, 라임 주스가 섞여 있습니다.

뉴욕 브루클린에 있는 미슐랭 스타 레스토랑 옥살리스(Oxalis)의 음료 디렉터인 파이퍼 크리스텐슨(Piper Kristensen)은 "머들링? 나는 그것에 반대합니다."라고 말합니다. 크리스텐슨은 머들링이 "맛을 추출하는 매우 잔인한 방법"이며 의도하지 않은 야채 맛이 생길 수 있다고 믿습니다. 멍든 잎의 엽록소가 방출되면 음료에 맛이 더해집니다.

"머들러로 부수거나 설탕으로 문지르면 됩니다"라고 그는 말합니다. 후자가 그의 기술입니다. 예를 들어, 민트는 설탕과 함께 부드럽게 버무려 몇 시간 동안 방치하여 "잎 뒷면의 털에서" 에센셜 오일을 추출합니다. 주입된 설탕만 음료에 포함됩니다. 그는 또한 레시피를 정확하게 복제한다는 측면에서 이 방법이 머들링보다 더 정확하다고 생각합니다. 마지막으로, 혼란스러운 관에 마지막 못을 박기 위해 Oxalis는 깔끔한 미적 특성에 맞춰 "장식이 없는 바"이므로 음료에 떠다니는 비트와 밥을 금지합니다.

아마도 당신은 키가 크고 시원한 음료에 담긴 신선한 허브의 미학을 좋아하고 혼란스러워하고 싶을 것입니다. 어떻게 하시나요? 허브, 감귤 껍질, 과일(라즈베리 등) 등 필요한 식물 재료를 견고한 유리 바닥에 놓습니다(필요한 경우 설탕도 추가). 머들러를 넣은 후 누르고 비틀어주세요. "가벼운 압력이 효과가 있습니다"라고 Lashley는 말합니다. "분쇄할 필요가 없습니다! 한 모금 마신 후 작은 민트 조각이 치아에 걸리는 것을 좋아하는 사람은 아무도 없습니다!"

섞는 도구는 길쭉한 유봉처럼 보입니다(절구는 키가 큰 유리잔이나 칵테일 셰이커입니다). 머들러는 바닥까지 닿을 정도로 길어요. 원통형일 수도 있고 허리가 가느다란 것일 수도 있습니다. 머들러의 바닥은 때로는 질감이 있거나 톱니 모양(미니 고기 연화제처럼)이 있거나 매끄러울 때도 있습니다. 질감이 있는 머들러는 재료가 찢어지는 경향이 있으므로 부드러운 것을 선택하세요. 머들러는 대나무, 나무, 스테인레스 스틸, 플라스틱 또는 유리로 만들어집니다. 매끄럽고 현대적이거나 기분 좋게 빈티지합니다.