바텐더에게 물어보세요: 스테인레스 스틸 또는 구리 바 도구를 사용해야 합니까?

바 도구는 균형 잡히고 맛있는 칵테일을 만드는 데 관심이 있는 바텐더에게 중요합니다. 하드코어 음료 애호가라면 잘못된 종류의 기구를 사용하면 음료의 무결성과 의도가 근본적으로 바뀔 수 있다고 말할 것입니다. 특히 마티니가 휘젓지 않고 흔들리는 것을 보고 공포에 휩싸인 후에는 더욱 그렇습니다. 바텐더가 바쁜 주말에 잡초 속에 있을 때에도 도구를 지속적으로 사용할 수 있기 때문에 도구의 무결성과 재료도 차이를 만듭니다.

이는 바 프로그램에서 구리 또는 스테인리스강 도구 사용을 논의할 때 고려해야 할 요소 중 일부입니다. 나머지 내용을 알아보기 위해 우리는 오클라호마 시티에 있는 The Jones Assembly의 수석 바텐더인 Charles Friedrichs와 이야기를 나눴습니다.

주방에서 구리는 스테인레스 스틸보다 더 효율적으로 열을 얻고 잃는 능력이 있어 맛있는 단백질을 요리하거나 맛있는 소스를 만들 때 구리를 선택하는 금속입니다. 하지만 프리드리히(Friedrichs)에 따르면 이 과학적 원리는 구리 용기에 담긴 칵테일을 흔들 때 실제로 적용되지 않습니다. “쉐이커에서 칵테일이 소요되는 시간은 미미하기 때문에 음료를 흔들 때 둘 중 하나의 실제적인 차이는 없습니다.”라고 그는 말합니다. “약 15~20초 동안 음료수를 흔들게 됩니다. 열 전달이 일어나기에는 충분한 시간이 아닙니다.”

구리의 과학적 특성이 위스키 사워, 코스모폴리탄 또는 기타 쉐이크 음료의 무결성에 영향을 미치지 않더라도 Friedrichs는 구리보다 스테인리스 스틸 막대 도구를 사용하는 것을 선호합니다. 구리 막대 도구를 시간이 지남에 따라 과도하게 사용하면 칵테일의 무결성이 손상될 수 있기 때문입니다. “대부분의 구리 막대 도구는 구리 도금입니다. 구리를 장기간 사용한다면 구리 도금이 벗겨지기 시작할 것입니다.”라고 그는 설명합니다. “바 도구는 손상되기 때문에 이를 명심하는 것이 중요합니다. 반복적으로 얼음을 때리는 구리 바 스푼은 젓는 데 사용될 때 구리 플레이크가 음료 속으로 빠져나가기 시작할 수 있습니다.”

이것은 프리드리히스가 바에 구리를 두는 것을 완전히 반대한다는 의미는 아닙니다. 구리 머그는 여전히 모스크바 뮬을 제공할 때 선택되는 그릇입니다. “이것은 전통에 따른 표준 운영 절차입니다.”라고 그는 말합니다. 그는 또한 구리 셰이커 사용을 전적으로 반대하는 것은 아니지만 "외부가 구리인 셰이커를 볼 수 있지만 내부는 여전히 스테인리스강일 수 있습니다"라는 경고가 있다고 말했습니다. "구리 셰이커를 사용하는 것을 반대하지는 않지만 내부는 스테인레스 스틸이어야 합니다."

Friedrichs는 The Jones Assembly의 바 프로그램을 위해 스테인레스 스틸 바 도구를 선호하지만 그와 그의 팀은 일주일에 6일 밤 엄청난 양의 음료를 생산한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 홈 바텐더는 분명히 자신의 도구를 더 산발적으로 사용하게 될 것입니다. 즉, 전문가의 손에 닿을 수 있는 바 도구의 마모 정도에 영향을 받지 않을 것입니다. 이 때문에 Friedrichs는 집에서 구리 도구를 사용하는 것이 완벽하다고 말합니다. 특히 구리의 따뜻한 우아함이 산업적이고 실용적인 도구에 비해 장식적인 우위를 제공하기 때문입니다. “구리는 뛰어난 미적 특성을 갖고 있습니다.”라고 그는 말합니다. “구리의 모습이 마음에 들고 그것이 당신을 행복하게 만든다면, 그것을 선택하세요. 단지 당신이 그들을 주시하고 그들이 좋은 상태인지 확인하십시오. 홈 바에 사용하는 것은 일반적인 음주와 동일한 원리를 따릅니다. 좋아하는 것을 마셔야하므로 좋아하는 것을 사용해야합니다.”

게시일: 2023년 4월 20일