진토닉과 기타 하이볼을 개선하는 4가지 쉬운 단계

가능한 많은 과학적인 장비를 사용하여 칵테일 문제를 해결하려면 Dave Arnold에게 맡기십시오. 따뜻한 음료가 더 좋나요? 최적화된 희석? 강화된 감귤류? 확인하고, 확인하고, 확인하세요.

그래서 그의 뉴욕 바 Booker and Dax와 나중에 Existing Conditions(둘 다 현재는 폐쇄됨)에서 하이볼을 해킹할 때 Arnold는 거품이 납작해지는 것을 방지하기 위해 정교한 탄산화 장비를 고안했습니다. 칵테일은 미리 배치되어 개별적으로 병에 담아 냉장 보관했습니다. 냉수 욕조에서. 음료를 제공할 시간이 되면 CO2 용기에 연결된 호스를 통해 병에 단숨에 탄산이 생성된 다음 얼음이 찬 콜린스 잔에 붓고 중간에 신선한 감귤 주스를 뿌려 마무리했습니다.

2018년부터 2020년 폐쇄될 때까지 Existing Conditions에서 Arnold와 함께 일했던 Garret Richard는 Brooklyn의 Gage & Tollner 위에 있는 열대 바인 Sunken Harbour Club에서 바 프로그램을 구축하면서 Arnold의 탄산화 과정을 함께 가져왔습니다.

Richard는 “이것은 Sunken Harbor 프로그램의 큰 부분입니다.”라고 말합니다. 그러나 집에서 술을 만드는 사람에게는 “그것은 큰 요구입니다.” 그래서 그는 자메이카에서 ​​사랑받는 Wray & Ting의 리프인 Kingston Zing의 발포성을 최적화하기 위해 그의 새 책인 Tropical Standard에 포함할 대체 홈 바 친화적인 방법을 고안했습니다. 이 방법은 다른 하이볼에도 적용됩니다. 진 앤 토닉과 같은 간단한 두 가지 재료로 구성된 음료도 이 기술의 이점을 누릴 수 있으며 특별한 장비가 필요하지 않다고 그는 말합니다.

분할된 베이스, 허브 리큐어, 특이한 장식은 두 부분으로 구성된 클래식을 한 단계 더 끌어올릴 수 있습니다.

데킬라-자몽 하이볼은 무한히 변형 가능하며 항상 좋은 선택입니다.

항상 인기 있는 형식은 다양한 현대적 연주에 영감을 주었습니다.

더 좋고 거품이 많은 하이볼을 만들기 위한 Richard의 단계별 팁은 다음과 같습니다.

둘 다 냉동실에 보관하세요. Richard는 “차가운 영혼이 얼음이 물을 흘리는 것을 방지합니다.”라고 설명합니다. “얼음의 희석을 최대한 최소화하고 싶습니다.”라고 그는 덧붙이며 믹서기에서 거품을 보존합니다.

한편, 차가운 유리 제품은 음료 전체에 CO2(이산화탄소)가 더욱 고르게 분포되도록 합니다. "소다수가 가열되면 가스가 더 빨리 빠져나가게 됩니다"라고 Richard는 말합니다. "거품은 더 빨리 터지고 상온 음료에서 납작해지기 시작합니다."

두 가지 재료로 구성된 하이볼의 경우 이 단계를 건너뛸 수 있지만, 예를 들어 Kingston Zing에서는 Richard가 럼, 자몽 펀치 시럽, 체에 걸러낸 라임 주스, 자몽 비터 및 소금 용액 몇 방울을 칵테일 통에 섞습니다. 작은 거품기나 바 스푼을 사용하여 빠르게 돌려도 효과가 있지만, 이 혼합물은 휴대용 우유 거품기로 빠르게 휘저어집니다. 급한 경우에는 (얼음 없이) 마른 쉐이크가 효과가 있지만 Richard는 이 단계에서 흔드는 것보다 휘젓는 것을 선호합니다.

소다(또는 기타 거품이 나는 믹서)를 첨가하기 전에 재료를 섞는다는 것은 나중에 저어주는 것을 최소화한다는 것을 의미합니다. Richard는 “소다를 더 많이 움직일수록 납작해지기 시작할 것입니다.”라고 경고합니다.

자몽 소다를 접할 수 없는 사람들을 위한 Wray & Ting 레시피.

Richard는 매우 특정한 순서로 차가운 하이볼 잔에 재료를 추가합니다. 먼저 얼음, 그 다음 럼, 그 다음 약 3/4의 소다를 넣습니다. 다음으로, 그는 혼합 용기의 내용물을 붓습니다. 마지막으로 음료수에 남은 소다수를 채웁니다.

Richard는 “탄산 음료를 부은 다음 레몬이나 라임을 중간에 추가하고 채우는 작은 움직임은 Existing Conditions에서 탄산 음료를 만드는 방법에서 영감을 얻었습니다.”라고 설명합니다. "거품은 칵테일의 재료를 분산시키는 많은 작업을 수행합니다." 또한 저어줄 필요가 최소화되어 탄산이 더 오랫동안 바삭바삭하게 유지됩니다.

간단한 G&T 또는 클래식 위스키 하이볼도 이 구성의 이점을 누릴 수 있습니다. 차가운 잔에 얼음을 채운 다음 토닉수나 소다수를 대부분 붓고 차가운 증류주를 따르세요. 그런 다음 남은 토닉을 보충하세요.