가장 놀라운 카니발 간식은 막대기에 꽂힌 피클일 수도 있습니다

피클은 상인들이 아이스캔디처럼 제공하는 작은 마을 박람회에서도 잠시 시간을 보내고 있습니다.

로라 키니리

여행 특파원

지난 5월, 저는 아버지와 조카들과 함께 뉴저지 주 우드버리 하이츠에서 열린 카니발에서 며칠 밤을 보냈습니다. 치즈 프라이와 깔때기 케이크 사이에서 고민하던 중, 주의를 요하는 전화를 들었습니다. “피클을 막대기에 꽂아주세요! 단 3달러에 피클을 꽂으세요!” 이 카니발 별미의 줄이 길어질수록 나는 점점 더 당황스러워졌습니다. 명확하게 말하면 피클입니다. 막대기에.

호소력은 정확히 무엇입니까? 나는 생각했다.

Maine's Portland Press Herald의 작가이자 편집자인 Peggy Grodinsky는 “정말 더울 때는 아이스크림보다 더 맛있습니다.”라고 말합니다. Grodinsky는 메인 주 Buxton에 있는 Snell Family Farm에서 피클을 맛본 후 2020년 여름에 피클에 대한 글을 썼습니다. “나는 내가 좋아하는 아이스크림을 디스하는 것이 아니다. 아이스크림은 실제로 우유, 크림, 종종 계란으로 만들어졌는데도 가볍다고 생각하도록 속이는 것뿐입니다. 많은 피클은 식초로 만들어지며, 먹을 때 훨씬 더 가볍고 심지어 상쾌한 느낌을 줍니다.”

피클 자체는 샌프란시스코에서 몬태나주 빌링스, 스미소니언 연구소의 최근 Folklife Festival에 이르기까지 이용 가능한 피클 워크숍과 텍사스 주 미들랜드, 아이오와 주 시더래피즈와 같은 도시에 문을 연 피클 전문점 등 의심의 여지 없이 한 때를 보내고 있습니다. 많은 사람들에게 소금물이나 식초에 절인 오이의 매력은 부인할 수 없습니다. 바삭바삭하고 갈증을 해소하며 무더운 여름날 수분을 유지하는 데 도움이 되는 나트륨이 함유되어 있습니다. 또한 지저분할 수도 있습니다.

음식과 와인을 전문으로 하는 오타와 칼튼 대학의 역사학자 로드 필립스(Rod Phillips)는 “막대기 피클에 대한 실용적인 주장이 있다고 생각합니다.”라고 말합니다. "손가락을 소금물이나 주스로 덮을 필요가 없으며 특히 카니발과 같은 비공식 식사 상황에서 손가락을 더 쉽게 관리할 수 있습니다."

게다가 Grodinsky가 말했듯이 "재미있습니다."

피클의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만, 대부분의 음식 역사가들은 소금에 절이고 절인 야채의 역사가 기원전 2400년경 고대 메소포타미아 시대로 거슬러 올라간다고 믿습니다. 빨리 감기하면 15세기로 피클은 이미 신세계에 도착하고 있었습니다. 탐험가 시절 이전에 선원들의 괴혈병 예방을 돕기 위해 대서양 횡단 선박에 피클을 포함한 보존된 고기와 야채를 공급하는 "피클 상인"으로 알려졌던 이탈리아 상인 Amerigo Vespucci 덕분입니다. 19세기에 피클은 영국 중산층 및 상류층 가정의 지위 상징으로 간주되었으며, 주민들은 피클 캐스터(유리와 장식된 금속으로 만든 장식용 항아리, 일치하는 집게 또는 포크 포함)를 사용하여 전시하고 제공했습니다. 잘 보존된 농산물.

그 다음에는 마늘, 소금, 향신료로 발효시킨 오이인 코셔 딜 피클이 있는데, 이 요리는 나름의 역사를 가지고 있습니다. “아슈게나지 유대인들은 1880년대부터 1920년대까지 중부 유럽과 동부 유럽에서 엄청난 수의 미국으로 왔습니다.”라고 동유럽 유대인의 재구상을 목표로 하는 독특한 식품 벤처인 브루클린의 The Gefilteria의 공동 창립자인 Liz Alpern은 말합니다. 요리. “우리는 수백만 달러에 대해 이야기하고 있습니다. 이런 스타일의 피클링을 가져와 미국에서 대중화한 것은 바로 유대인들입니다.” 야채를 절이는 것은 폴란드, 우크라이나, 리투아니아와 같은 국가에서 생존을 위한 방법이었으며, 많은 아쉬게나지 유대인이 이주해 왔습니다. 그들 중 대부분은 뉴욕시에 정착했습니다. Alpern은 “유대인 델리에서는 이 모든 Ashkenazis를 미국의 맥락에서 하나로 모았습니다.”라고 말합니다.

피클은 델리 문화의 기본 요소였으며, 식사의 보완적인 부분으로 접시에 눈에 띄게 표시되거나 샌드위치 종이에 포장되었습니다. Alpern은 "피클은 미각을 상쾌하게 해줍니다. 따라서 파스트라미 샌드위치를 ​​한 입 베어 물 때마다 피클을 한 입 먹는 것이 첫 맛만큼 흥미로울 수 있습니다."라고 말합니다.