거품이 많은 럼 음료인 폰차(Poncha)는 마데이라의 여름 필수품입니다.

판차의 문제는 그것을 찾는 것이 아니라 마시고 집에 돌아가는 데 있습니다. 럼, 감귤류 주스, 설탕(또는 꿀)을 머들러와 비슷한 나무 도구를 사용하여 거품이 생길 때까지 "휘핑"한 판차는 아프리카 북서부 해안에 있는 산악 섬인 마데이라의 주요 식품입니다. 가장 전통적인 판차 바는 구불구불한 도로 가장자리의 가파른 언덕에 자리잡는 경향이 있습니다. 두 잔을 마시면(쉽게 내려가기 때문에 쉬운 일입니다) 대서양 너머 가파른 절벽 가장자리의 1차선 지그재그 길은 갑자기 더욱 위태로워 보입니다.

Poncha는 이러한 도전적인 풍경에 뿌리를 두고 있습니다. 포르투갈인들은 1419년에 마데이라를 주장했고, 식민지화 직후 섬에 사탕수수를 들여왔습니다. 수십 년 안에 마데이라는 세계에서 가장 중요한 설탕 공급원이 되었습니다. 설탕 생산은 궁극적으로 브라질로 이전되었지만 사탕수수는 마데이라에 고착되었으며 오늘날 이 섬은 식물을 중심으로 한 수많은 음식과 음료의 본고장입니다. 6개의 engenhos, 설탕 가공 공장 및 증류소를 여전히 찾을 수 있으며, 오늘날 마데이라(Madeira)는 유럽에서 럼 아그리콜(당밀이 아닌 사탕수수 주스로 증류된 럼)이 생산되는 유일한 곳입니다.

판차를 만들기 위해 마데이라에서 럼, 감귤 주스, 설탕을 결합하기로 누가 처음 결정했는지는 확실하지 않지만 초기 식민지 개발이었을 가능성이 높습니다. “우리는 괴혈병 치료제가 발견된 16세기와 17세기부터 감귤류가 선박에 포함되기 시작했다는 것을 알고 있습니다.” 포르투갈 음식 작가이자 마데이라에 가끔 거주하는 연구원인 테레사 비바스(Teresa Vivas)는 설명합니다. “마데이라가 설탕의 대규모 생산국이 된 것은 정확히 15세기와 16세기였습니다. 거기에서 그 당시 섬에서 생산되었던 럼주와 섞는 것까지는 짧은 길인 것 같아요.” 그녀는 폰차가 초기에 뿌리를 내렸음에도 불구하고 20세기까지는 흔하지 않았으며 약 30년 전까지만 해도 지금처럼 널리 퍼지지 않았다고 설명합니다.

구불구불한 산길 가장자리에 붙어 있는 1950년대 판차 바인 A Venda do André에는 멋진 나무 캐비닛이 벽을 따라 늘어서 있습니다. 앤티크 패키지, 옛날 규모, 복고풍 주류 광고는 공간의 과거 생활을 말해줍니다. 매니저 Ilda Marques는 "한 부분은 상점이고 다른 부분은 바로 바였습니다."라고 말하면서 예전에는 남자들만(남자들만) 퇴근길에 바 절반에 들러 술을 마시곤 했다고 설명했습니다. 오늘날 A Venda do André의 상점 절반은 주로 전시용으로 사용되지만 이 하이브리드 공간은 오늘날까지도 섬 전역에 존재하는 전통적인 판차 바의 템플릿으로 남아 있습니다.

나는 폰차를 주문했고 Ilda는 지역 스타일을 의미하는 지역 스타일을 원하는지, 아니면 어부 스타일을 의미하는 페스카도르를 원하는지 묻습니다. “페스카도르는 Câmara de Lobos에서 만들어졌습니다.” Ilda가 구불구불한 길 아래에 위치한 어촌 마을을 언급하면서 말했습니다. 그녀는 레몬 포워드 프로필에 대해 “이것은 더 전통적인 버전이고 더 시큼합니다.”라고 설명합니다. “(설탕 대신) 오렌지 주스와 꿀을 곁들인 지역 특산품이 나중에 나왔습니다.”

나는 페스카도르를 선택했고, 그녀는 대리석 막대 위에 크고 무거운 텀블러를 올려 놓았습니다. 여기에 그녀는 현지 녹색 레몬의 껍질을 벗기고 그 위에 백설탕을 한 스푼씩 얹습니다. 그녀는 큰 나무 머들러를 사용하여 혼합물이 향기로운 연녹색 페이스트로 변할 때까지 힘차게 두드립니다. 그런 다음 그녀는 스쿼트, 스템 유리에 현지 숙성되지 않은 럼 아그리콜을 중간 지점까지 채우고 갓 짜낸 레몬 주스로 마무리합니다. 이것들은 텀블러에 추가되며, 구어체로 "작은 거시기"라는 뜻의 caralhinho라고 불리는 독특한 나무 도구를 사용하여 재료를 휘젓습니다. 그런 다음 혼합물을 짧은 잔에 다시 걸러내어 서빙합니다.

마데이라의 시그니처 거품이 가득한 럼 아그리콜 음료입니다.

음료는 시큼하고 향긋하며, 도수 높은 럼에서 나오는 술의 열이 풍부한 감귤류로 완화됩니다. 전통적으로 판차는 얼음 없이 상온 바로 아래에서 제공되지만(“그때에는 얼음이 없었습니다”라고 Ilda가 설명을 통해 설명함), 점점 더 큰 유리잔에 얼음 몇 개와 함께 제공되는 것으로 보입니다. . 얼음을 넣지 않아도 음료는 생동감 있고 상쾌합니다.