Gaggenau의 Black Jacket Society에서 고급 식사의 디자인에 대해 논의합니다.

판 너머의 아름다움을 무너뜨리기 위해 더스타들이 나섰다.

Editor's Pick 캘리포니아 셰프 인터뷰 미쉐린 가이드 시상식

공유하다

Gaggenau와 미쉐린 가이드의 지속적인 파트너십과 요리 문화 탐구에 대한 헌신을 기념하기 위해 셰프들로 구성된 블랙 재킷 협회(Black Jacket Society)는 각 미쉐린 가이드 시상식에 앞서 저녁 식사와 대화를 위해 한자리에 모입니다. 요리 장비는 셰프가 요리에 사용하는 재료와 최고 수준이어야 한다는 Gaggenau의 전문 주방 원칙을 바탕으로 샌프란시스코의 Two MICHELIN Star Californios에서 열린 두 번째 만찬에서는 고급 식사 경험 뒤에 숨은 디자인과 열정을 다룹니다. . 올 11월 뉴욕에서 더 깊이 탐구될 주제입니다.

미쉐린 가이드 조사관들이 "신성한 식사의 사원"이라고 부르는 곳은 거의 없지만 Gaggenau의 두 번째 고급 식사 장소인 Val Cantu의 Californios는 샌프란시스코의 주요 식당이 오랫동안 혁신적인 요리법의 보루였기 때문에 완벽한 장소였습니다. 마이애미에서 열린 One MICHELIN Star elcielo에서의 Gaggenau의 저녁 식사의 성공을 바탕으로 참석자들은 Gaggenau의 Black Jacket Chef 사회의 일부로서 요리계의 록스타 목록처럼 읽혀졌습니다. MICHELIN Three Star Addison의 William Bradley, One MICHELIN Star Aubergine의 Justin Cogley, One MICHELIN Star Knife Pleat의 Tony Esnault, One MICHELIN Star Sons & Daughters의 Teague Moriarty, Two MICHELIN Star n/naka의 Niki Nakayama가 디자인 주제를 다루었습니다. 접시 안팎과 훌륭한 식사 경험과의 관계.

“저는 패션이든 방이나 공간의 디자인이든 디자이너가 작품을 구성하는 방식에 항상 관심을 갖고 있었습니다.”라고 Bradley는 말합니다. Nakayama의 이러한 사고방식은 재료부터 식기까지 모든 접점으로 확장됩니다. Nakayama는 "우리는 현지 도예가와 일본 도자기를 혼합하여 [캘리포니아와 일본] 모두에서 발견되는 미학을 전달합니다."라고 말합니다. "예를 들어, 일본 디자인을 사용하지만 현지 도예가가 만든 말차 그릇은 디자인에 로스앤젤레스의 일몰 색상이 포함됩니다." 마찬가지로 Cogley는 디자이너에게 Aubergine의 벽에서 “헤엄칠” 수 있는 수제 세라믹 물고기를 만들어 달라고 의뢰했습니다. Cogley는 “항상 Carmel Beach가 우리 레스토랑에 영향을 미치는 것이 합리적이었습니다.”라고 말합니다. “해안의 끊임없이 변화하는 아름다움으로 인해 우리 해변의 날씨는 예측할 수 없지만 날씨가 좋든 아니든 항상 매력적입니다. 나는 이것을 직물의 파란색, 녹색, 갈색으로 포착했습니다.”

그리고 전반적인 경험의 기준을 높이는 것은 Starry 승무원의 개인적인 손길입니다. Esnault는 “저는 수년에 걸쳐 수집해 온 요리 도구가 담긴 큰 유리병을 가지고 있습니다.”라고 말합니다. “집에서 친구들과 그랬던 것처럼 손님들과도 공유하고 싶었어요.” 파트너 Yassmin Sarmadi와 협력하여 듀오는 셰프가 접시에 제공하는 것과 동일한 따뜻함과 정교함을 주변 환경에도 가져오고자 노력했습니다. Sarmadi는 “공간에 질감을 혼합하면 더욱 풍부하고 흥미로운 느낌을 줍니다.”라고 말합니다. “Tony의 음식에 대해서도 마찬가지입니다. 그는 항상 요리의 맛뿐만 아니라 질감도 생각합니다.” 이로 인해 셰프 Esnault와 Bradley는 설탕이나 향신료를 사용하지 않고 진정한 맛과 계절을 빛나게 하는 깨끗한 음식을 옹호하게 되었습니다. 여기에 더 많은 셰프의 비전이 완전한 컨셉을 구현하는 대신 실행되는 것을 보고 싶어하는 Moriarty도 있었습니다. "Harrison [Cheney']의 요리는 단순함과 집중의 정신입니다."라고 Moriarty는 말합니다. 뉴 노르딕에 대한 명확한 해석인 Cheney의 Sons & Daughters 재편성은 주방을 넘어 직원, 장식 및 서비스까지 확장됩니다. Moriarty는 “저희는 따뜻하고 환영하는 서비스 스타일을 갖고 있으면서도 개개인의 개성을 보여줍니다.”라고 덧붙입니다. "이것은 확실히 스칸디나비아의 환대에 부합하는 서비스 스타일입니다."