db Meets: Charlie Stein, Rick Stein 그룹 이사

Rick Stein 그룹 이사인 Charlie Stein은 DB에게 나머지 가족들이 요리를 선택하는 동안 자신은 와인 분야의 경력을 쌓기로 선택한 이유, 그가 주목해야 할 지역, 저알코올 음료와 무알코올 음료에 대해 실제로 어떻게 생각하는지를 알려줍니다.

Steins의 아버지 Rick과 형제 Jack은 둘 다 유명한 요리사이며, Jack은 방송인이자 요리책 작가이자 레스토랑 경영자로서 오랫동안 성공적인 경력을 쌓아왔습니다. 그러나 Padstow 출신의 Charlie Stein은 부엌칼보다 코르크따개를 선호합니다.

“저희는 음식과 음료를 즐기는 가족입니다. 자라면서 아버지와 친하게 지냈던 와인 제조업자들이 많았고 집에 오는 와인 상인들도 있었습니다. 나는 '그들은 정말 멋지고, 꽤 좋은 삶을 살고 있다'고 생각했습니다. 주방에서 잠시 손을 댔으나 잘 되지 않았습니다. 그 후 집 앞에서 몇 교대 근무를 했고, 이모가 소믈리에였기 때문에 함께 와인을 맛보았고 거기에서 딸깍 소리가 났습니다. ”

남아프리카 보르도와 헌터 밸리로의 가족 휴가가 더욱 불길을 부채질했습니다. 런던 상인 The Vintner에서의 경험을 통해 그는 가족과 함께 일하기 위해 돌아오기 전에 사업을 잘 이해할 수 있었습니다.

“저희는 가족 기업이므로 누군가가 음료수를 관리해야 합니다.”라고 Stein은 말했습니다.

Stein은 WSET를 레벨 3으로 끌어올렸습니다. 정규 와인 교육을 더 받을 생각이 있는지 묻는 질문에 그는 이렇게 말했습니다. "와인 메이커를 방문하여 직접 물어보는 것이 더 재미있다고 느꼈습니다."

그의 여행을 통해 영국에서 과소 평가되고 있다고 생각하는 국가나 지역을 발견한 경우 Stein은 다음과 같이 말했습니다. 보르도를 쫓아 90년대에 성공했다. 나는 오래된 포도 나무인 Chenin Blancs와 Cinsaults 및 Syrahs로 와인 목록을 채웁니다. 예를 들어, Badenhorst의 오래된 포도나무인 Chenin Blancs는 우리 종류의 음식과 정말 잘 어울립니다.”

Stein은 자신이 큐레이팅한 나머지 목록에 대해 다음과 같이 말했습니다. “우리는 우리가 하는 일에 있어 꽤 프랑스적인 편입니다. 하지만 저는 Godellos 및 Treixaduras와 같은 스페인 화이트 와인을 해산물과 함께 맛보는 것을 좋아합니다. 그리스도요.”

“우리 고객 기반은 샴페인, 로제, 말보로 소비뇽 블랑 등 맛이 상당히 전통적인 편입니다. 목록에 오렌지 와인 몇 개를 올려두었지만 팔리지 않습니다. 사람들이 찾는 와인이 아니거든요.”

Stein은 “영국 와인에 대한 요청이 점점 더 많아지고 있습니다.”라고 말했습니다. "우리는 항상 Camel Valley를 판매했지만 이제는 프리미엄화의 결과로 Chapel Down, Bolney 및 Flint를 이름으로 요구하는 사람들이 있습니다."

영국산 탄산음료가 인기를 얻고 있는 동안 Stein은 아직 국내산 스틸 레드 와인에 대해 확신을 갖지 못했습니다. 품질은 아직 수준에 이르지 못했습니다. 지구 온난화로 인해 곧 그렇게 될 수도 있지만 아직 수준에 도달하지 못했습니다.”

Stein은 또한 무알코올 및 저알코올 대안의 급증하는 인기에 대해 회의적입니다. “우리는 무알코올 와인을 나열하지만 대신 맥주나 무알코올 증류주를 제안하도록 할 것입니다. 우리가 손님에게 주고 싶은 품질에 도달했지만 사람들이 요청했기 때문에 우리가 구입한 무알콜 와인입니다.”

Stein이 주목한 주요 추세는 생활비 위기 상황에서 저녁 식사를 위해 고급 레스토랑에 갈 여유가 있는 사람들조차도 가치를 추구한다는 것입니다. Crémant 또는 Blanquette de Limoux를 위해.”

샤르도네 팬들에게 다행스럽게도 Stein은 최근 악천후로 인한 빈티지로 인해 부르고뉴 확보가 "실제 문제"였지만 2년치 재고를 구입하고 2021년을 건너뛰었다고 말했습니다. 합리적인 가격(75cl 병에 51파운드)으로 많은 재고를 얻었습니다. 다른 좋은 가치의 부르고뉴를 구입하려는 것은 정말 어렵습니다.”

와인 리스트는 예를 들어 시라와 까베르네 소비뇽, 또는 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼의 차이점을 잘 모르는 소비자에게 종종 어둡고 복잡한 음료 세계를 전달하는 수단을 제공합니다. Stein은 이러한 사람들을 염두에 두고 목록을 작성하는 방법을 설명하면서 다음과 같이 말했습니다. “저는 손님과 우리 팀이 와인을 판매하는 데 도움이 되도록 이야기를 들려주는 것을 좋아합니다. 아빠는 여전히 와인 목록을 작성하는 데 참여하고 있으며 우리는 시음 노트를 작성합니다. 설명자는 와인 포스트에 서명하는 데 도움이 됩니다. 그 안에는 꽤 많은 스토리 구성이 들어 있습니다. 아마도 아빠가 와인 메이커와 함께 촬영한 것일 수도 있습니다. 일반적인 설명을 제공하기보다는 와인에 대한 내러티브를 만들려고 노력하는 것이 중요합니다.”