레스토랑에서 문제 해결 기술 익히기

충성도 높은 고객 기반 구축부터 서비스 개선을 위한 데이터 활용에 이르기까지 레스토랑 문제를 해결하는 것은 적시에 투자할 가치가 있는 경우가 많습니다.

레스토랑 세계에는 최고의 문제 해결사를 배출하는 뭔가가 있습니다. 그것은 마치 우리가 예약을 했다고 “생각”한 그룹을 위해 테이블을 기적적으로 만들어주는 진행자부터 한 회사의 CEO에 이르기까지, 한 순간에 변화구를 처리할 수 있도록 준비되어 있는 것과 같습니다. 대형 외식그룹, 투자자 우려 완화. 모든 역할에서 우리는 대부분의 사람들이 하루 종일 하는 것보다 점심 식사 전에 더 많은 문제를 해결합니다.

우리는 다양한 작은 문제를 신속하게 해결하는 데 너무 많은 시간을 소비하여 더 큰 문제를 해결하는 능력을 놓칠 위험이 있습니다. 제 경력 전반에 걸쳐 저는 레스토랑부터 드라이클리닝, 기술 분야에 이르기까지 다양한 산업에 참여하는 즐거움을 누렸습니다. 아래에서는 10년 넘게 레스토랑을 운영하며 배운 몇 가지 과제와 교훈에 대해 설명합니다. 2) 한때 불가능해 보였던 일을 하면서 수익을 얻는 방법; 그리고 3) 제가 가장 자랑스러워하는 것은 팀이 에이스와 아마추어로 구성되어 있더라도 서비스를 확실하게 개선하는 방법입니다.

1) 지역특산품으로 성장시키는 방법

2011년에 우리는 첫 번째 Middle Spoon Desserterie & Bar를 오픈하여 큰 성공을 거두었습니다. 좌석보다 후원자가 더 많은 경우가 많았습니다. 물론 놀라운 문제였지만 건물 내 확장을 위한 유일한 옵션은 창문이 없는 오래된 보일러실이었습니다. 정확히 핫스팟을 만드는 것은 아닙니다(당신이 보일러가 아닌 이상). 게다가 게스트가 이 공간에 접근하려면 주방을 거쳐야 합니다. 우리는 하나의 팀으로서 계획을 세울 때까지 계속해서 가능성에 대해 논의했습니다. 우리는 보일러실을 비밀번호로 보호되는 Noble이라는 비밀스러운 주류 판매점으로 만들었습니다. 암호는 매주 변경되며 메일링 리스트를 통해 발송됩니다.

Noble의 독점적인 특성으로 인해 우리의 메일링 리스트 번호가 하늘로 치솟았고, 우리는 항상 암호 문구를 개방을 장려하는 영감을 주는 문구로 만들었습니다. 이를 통해 고객에게 추가적인 가치를 부여하고 우리가 가장 먼저 기억할 수 있게 되었습니다. 우리는 소수의 레스토랑 경영자들이 하는 일, 즉 고객이 실제로 원하는 주간 마케팅을 수행하는 일을 달성했습니다. 현재까지 약 55,000명이 가입했으며 오픈율은 40%에 가깝습니다. Noble은 캐나다 상위 50개 바 목록에도 여러 번 등장했습니다.

2) 불가능한 일을 하면서 수익을 얻는 방법

The Middle Spoon에서는 맛있는 디저트와 혁신적인 칵테일을 맛보실 수 있습니다. 하지만 여기에 도전 과제가 있습니다. 집에서 칵테일을 즐기고 싶어하는 열성적인 고객에게 어떻게 칵테일을 전달할 수 있습니까? 법적으로 말하면 수년 동안 금지되어 있었습니다. 업계를 살펴보면서 두 가지 사실을 발견했습니다. 더 많은 증류소가 레스토랑/바 환경을 열고 있고 증류소가 고객에게 배달을 허용하고 있다는 것입니다. 전구가 깜박였습니다. 증류소가 우리 세계에 뛰어든다면 분명히 우리가 증류소와 동일한 혜택을 누릴 수 있는 허점이 있었습니다. 약 1년 간의 조사와 절차 끝에 저는 칵테일을 배달할 수 있는 소규모 증류소 면허를 확보할 수 있었습니다. 이는 판도를 바꾸는 것 이상이었습니다. 우리는 규칙을 재정의했습니다. 일반적인 증류소에서는 주문을 처리하고 며칠 내에 배송하지만 우리는 이를 일반적인 레스토랑 배송처럼 처리하여 한 시간 내에 고객에게 제품을 전달했습니다. 팬데믹 봉쇄를 앞당긴 이 계획은 구원의 은총임이 입증되었습니다.

3) 데이터를 활용해 Hospitality를 향상시키는 방법

제가 요식업계에 입문했을 때 우리는 테이블에서 고객과의 상호 작용을 제외하고 비즈니스의 거의 모든 측면을 관리하는 데 견고한 데이터를 사용하고 있다는 사실에 놀랐습니다. 음식과 음료가 제물의 핵심이라면 손님과의 관계는 폐가 되겠죠? 왜 우리는 이것을 좀 더 구체적인 것보다 개인의 시간 인식에 맡기고 있었습니까?