레스토랑에 가져가기 전에 와인 한 병을 디캔팅할 수 있나요?

안녕! 저는 비니페라 박사입니다. 비니라고 불러도 됩니다. 예절부터 와인 제조 과학까지 가장 어려운 와인 관련 질문을 저에게 물어보세요. 그리고 걱정하지 마세요. 저는 와인 속물이 아닙니다. 와인 괴짜 친구들에게 물어보기에는 너무 부끄러워서 "멍청한 질문"을 나에게 물어볼 수도 있습니다! 제 답변이 교육적이고, 힘을 실어주고, 심지어 재미 있기를 바랍니다. 그리고 가장 많이 묻는 질문과 모든 Q&A 클래식에 대한 전체 아카이브를 확인하는 것도 잊지 마세요.

친애하는 비니 박사님,

레스토랑에 가져가기 전에 와인 한 병을 디캔팅할 수 있나요?

—시카고의 신디

친애하는 신디,

우선, 다양한 이유로(일부 주, 지역 또는 국가의 법적 이유 포함) 모든 레스토랑에서 BYOB를 허용하는 것은 아니라는 점을 기억하세요. 코르크 마개를 부탁하는 것이 가장 좋으며 항상 미리 전화하여 레스토랑 정책을 확인해야 합니다. 네, 제 말은 전화를 받아서 전화하라는 것입니다. 때로는 웹사이트가 잘못되었거나 오래되었습니다. 코르키지를 활용한다면, 가져온 와인 외에 레스토랑 목록에서 와인 한 병을 주문하고 서버나 소믈리에에게 특별한 와인을 맛보게 하는 것도 좋은 방법입니다.

이것은 확실히 미리 전화하여 이미 개봉된 병을 가져올 수 있는 허가를 받고 싶은 지역입니다. 나는 일부 레스토랑이 이에 대해 눈살을 찌푸릴 것이라고 생각합니다. 자신의 병을 가져오는 것과 레스토랑 직원이 스스로 병을 열지 못하게 하는 것은 또 다른 문제입니다. 당신이 교활하게 병에 달빛을 가득 채웠는데 레스토랑에 맥주와 와인 라이센스만 있다면 어떨까요? 그들은 많은 문제에 빠질 수 있으며, 그들이 걱정해야 할 다른 책임 문제가 있을 수 있습니다. 상황이 어떻게 복잡해질 수 있는지 알 수 있습니다.

그렇긴 하지만, 왜 특별한 식사에 와인을 가져가기 전에 와인을 디캔팅하고 싶어하는지 이해합니다. 일부 와인은 공기에 더 오래 노출되면 도움이 되므로 병이 언덕 너머(또는 코르크 마개)를 넘어가지 않는지 확인하고 싶을 수도 있습니다. 이 경우 레스토랑에서 승인을 받았다고 가정하고 가장 좋다고 생각되는 만큼 미리 와인을 따라내고 깔때기를 사용하여 병에 다시 붓습니다. 코르크 마개를 다시 꽂거나(보통 거꾸로 뒤집으면 더 쉽습니다) 전용 마개를 사용하여 디캔팅된 병을 밀봉하면 와인을 운반할 준비가 됩니다.

레스토랑에서 개봉된 병을 가져오는 것을 허용하지 않는 경우, 도착하자마자 언제든지 직원에게 와인을 디캔팅하도록 요청할 수 있습니다. 이렇게 하면 메인 코스가 준비될 때 공기에 대한 노출이 극대화됩니다. 기다리는 동안 애피타이저와 함께 레스토랑 목록에서 또 다른 병을 즐길 수 있는 좋은 시간이 될 것입니다.

나는 이 작업을 직접 해본 적이 없으며 이 트릭을 시도하는 것을 반드시 권장하지는 않습니다! 그러나 코르크 마개를 당기기 위해 두 갈래의 와인 오프너(아소라고 함)를 사용하는 일부 교활한 와인 애호가를 알고 있습니다. 코르크따개와 달리 아소는 코르크를 그대로 둡니다. 와인을 따라낸 후 코르크 마개를 최대한 뒤로 밀어 넣으면 병은 한 번도 열리지 않은 것처럼 보입니다.

— 박사. 비니