뉴욕 최고의 와인 바 메뉴

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뉴스 레터

포블라노스 레레노스(poblanos rellenos), 아메리칸 햄 등을 먹을 수 있는 곳.

피트 웰스

글쎄요, 그것을 숨기려고 해도 소용이 없습니다. 저는 니키타 리차드슨이 아닙니다. 니키타는 3개월 동안 뉴스룸의 다른 부서에서 근무 중이었는데 그녀가 없는 동안 편집자들이 나에게 그 일을 맡아 달라고 요청했습니다. 제가요? 저는 The New York Times의 레스토랑 평론가인 Pete Wells입니다. "식사할 곳" 댄스 단계를 배우는 동안에도 리뷰를 작성하겠지만, 당분간은 격주로 작성하지는 않을 것입니다. (뉴스레터 형식으로 받은편지함으로 배달받을 수 있습니다.)

좋습니다. 테이블이 준비되었습니다. 먹자.

와인 바는 연중 이맘때에 이상적입니다. 곤돌라에서 내려 리넨 슈트를 정돈하고 시원한 음료수 한 잔을 달라고 한 후 본인이나 주방에 부담이 되지 않는 간단한 음식을 주문하세요. 그런 다음 다음 조치를 알아내는 데 시간을 할애할 수 있습니다.

나는 메뉴의 상당 부분(어떤 경우에는 가장 좋은 부분)을 아웃소싱하는 와인 바에 대해 생각해 왔습니다. 나는 조용하고 진지한 요리를 선보이는 셰프 중심의 와인 바가 등장한 포스트 에스텔라(Estela)의 물결에 감사합니다. 하지만 주문에 따라 요리하는 일이 거의 일어나지 않는 곳, 주방에서 가장 신뢰할 수 있는 도구가 플라이휠 고기 슬라이서와 캔따개인 곳에서도 마찬가지로 행복할 수 있습니다. 다음은 제가 가장 좋아하는 스낵용 와인바 중 일부를 미리 만들어 놓은 것입니다.

최근 어느 날 밤, 나는 브루클린의 셰프 Daniel Eddy가 주재하는 팽창하는 태양계의 최신 위성에서 Loire Valley pet-nat의 탄산 잔을 한 손에 들고 다른 한 손에는 캐리비안 패티를 들고 있는 나를 발견했습니다. 버터 페이스트리가 내 관심을 끌었습니다. 매우 얇게 말아서 구운 이 패티는 Crown Heights 주변에서 판매되는 수많은 다른 패티보다 돋보일 만큼 맛과 바삭함이 있었습니다. 충전재도 주목할 만했는데, 질경이로 달게 만든 소금 대구의 매콤한 페이스트였습니다. 하나의 패티가 다른 패티로 이어졌습니다. 두 번째 음식은 다진 쇠고기로 채워져 있고 살짝 양념이 되어 있으며 올스파이스로 거의 달콤하고 매우 부드럽습니다.

이것들은 Pop's Patties라는 제목 아래 저녁 바 메뉴에 치즈, 돼지고기 요리, 다소 세련된 와인 바 요리와 함께 있었습니다. 브롱크스에서 자란 바베이도스 출신 요리사 Shirwin Burrowes의 작품입니다. 1월부터 Mr. Eddy는 그에게 아침에 Winner on Franklin의 주방에서 작업 공간을 제공했으며 그곳과 다른 Winner 지점의 메뉴에도 자리를 주었습니다.

Burrowes 씨는 다진 쇠고기와 대구 질경이 외에도 다진 저크 치킨으로 패티를 만들고, 채식주의자용으로는 코코넛 밀크에 야채를 넣어 카레를 만듭니다. 소꼬리 속을 채운 것과 흑설탕을 넣은 갈비찜을 제외하면 모두 6달러입니다. 8달러인데 매진되는 버릇이 있어요.

The New Yorker에서 헬렌 로스너(Helen Rosner)가 스페인 버뮤트를 극찬한 것이나 "당신이 찾을 수 있는 가장 이상한 통조림 생선"과 함께 마시라는 그녀의 제안에 나는 덧붙일 것이 없습니다. Greenpoint에 있는 이 스페인 해산물 바는 이국적인 물고기를 사냥하고 캔에서 바로 먹을 수 있는 도시 최고의 장소 중 하나입니다. Asturian 레스토랑이자 보존 식품 제조업체인 Güeyu Mar의 면도날 조개는 포장이 심각한 컬트 추종자를 갖고 있습니다. 이곳의 표준 버뮤트와 소다는 Atxa 화이트 버뮤트와 신선한 소다수로 만들어집니다.

프로스펙트 레퍼츠 가든(Prospect Lefferts Gardens)에 있는 이 '햄 바'의 테마는 미국산 햄을 곁들인 미국산 와인입니다. 와인은 캘리포니아와 오레곤의 가장 중요한 포도원에서 생산되며 빈티지는 1970년대로 거슬러 올라갑니다. Allan Benton과 사우스 캐롤라이나의 돼지 목장주인 Holy City Hogs와의 새로운 협력과 같은 햄은 스페인이나 이탈리아에서 온 훌륭하게 치료된 돼지 다리 옆에 서 있을 수 있습니다.

누군가가 "trockenbeerenauslese"라고 속삭일 때 낄낄거리고 움츠러들기 시작하는 사람들은 이것이 Paul Grieco의 반광적인 TriBeCa 와인 바에서 열리는 리슬링의 15번째 여름이라는 것을 이미 알고 있습니다. 목록의 리슬링 섹션은 거의 "The Magic Mountain"만큼 길며 훨씬 더 활기가 넘칩니다. 잔을 선택하고 나면 Brooklyn Cured, 캘리포니아의 Fabriques Delices, 조지아의 Spotted Trotter와 같은 선도적인 샤퀴테리 장인에게 생선 통조림이나 절인 고기를 주문할 수 있습니다.